Dans une poelle en teflon, on fait dorer sur chaque face tous les morceaux de boeuf, en procédant par petite portion (graisser un peu, feu vif 7 sur 9, bien laisser la poelle monter entièrement en température : on dore la viande, ca doit pas cramer)
Les morceaux dorés sont mis de coté dans une grande casserolle
On coupe les carottes en rondelle pas trop fine, on les fait doré dans la même casseroles, on met dans la casserole avec la viande
Sur les 4 oignons, on en garde 1 ou on plante les 4 clous de giroffles, on le met dans la casseroles
On coupe les 3 autres en tranche, on fait dorer dans la poelle, puis on met dans la casserole
Idem avec l'ail
On met le bouquet d'assaisonnement dans la casserole
On met du rouge jusqu'à ce qu'il arrive à 2-3 cm sous le niveau des aliments
On fait mijoter à feu doux sans couvercle durant 2h30 : On peut faire plus, mais la viande va alors se déchirer (certains apprécient, d'autres pas). Si cela semble avoir trop réduit (la sauce devient trop salée, trop forte), on ajoute de l'eau (on ajoute pas de vin !)
On retire le bouqet d'assaisonnement, avant qu'il se disperse.
A ce moment, on peut laisser refroidir pour consommer le soir ou le lendemain.
Au moment de consommer, 30mn avant :