Liver-Burdet

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====== Boeuf bourguignon ======

  * Pour 12 personnes : Boucherie, demander 2.5kg de boeuf "pour faire un boeuf bourguignon". Ca sera coupé en gros morceau (p.ex 2cmx2cmx5cm).
  * Un bouquet d’assaisonnement : laurier, romarin, tain, etc, noué en baluchon
  * 5 oignons moyens
  * 10 gousses d'ail (chaque gousse coupée p.ex en 4)
  * 400gr de carottes
  * 4 clous de girofles
  * une bouteille de rouge
  * Maizena + fond de sauce de veau en poudre (pour lier, éventuellement corriger la sauce)


  * Dans une poelle en teflon, on fait dorer sur chaque face tous les morceaux de boeuf, en procédant par petite portion (graisser un peu, feu vif 7 sur 9, bien laisser la poelle monter entièrement en température : on dore la viande, ca doit pas cramer)
  * Les morceaux dorés sont mis de coté dans une grande casserolle
  * On coupe les carottes en rondelle pas trop fine, on les fait doré dans la même casseroles, on met dans la casserole avec la viande
  * Sur les 4 oignons, on en garde 1 ou on plante les 4 clous de giroffles, on le met dans la casseroles
  * On coupe les 3 autres en tranche, on fait dorer dans la poelle, puis on met dans la casserole
  * Idem avec l'ail
  * On met le bouquet d'assaisonnement dans la casserole
  * On met du rouge jusqu'à ce qu'il arrive à 2-3 cm sous le niveau des aliments
  * On fait mijoter à feu doux sans couvercle durant 2h30 : On peut faire plus, mais la viande va alors se déchirer (certains apprécient, d'autres pas). Si cela semble avoir trop réduit (la sauce devient trop salée, trop forte), on ajoute de l'eau (on ajoute pas de vin !)
  * On retire le bouqet d'assaisonnement, avant qu'il se disperse.
  * A ce moment, on peut laisser refroidir pour consommer le soir ou le lendemain.
  * Au moment de consommer, 30mn avant :
    * On réchauffe et remet en température
    * On retire la viande et tous les morceau afin de corriger la sauce :
      * On la goutte : Si elle est suffisamment goutue, on l'épaissi avec de la maizenna (qu'on dilue avant dans un peu d'eau froide)
      * Si elle n'est pas assez goutue, on corrige avec le fond de sauce (qu'on dilue aussi dans de l'eau froide avant)
      * A la fin, la sauce de doit pas être épaisse, mais "tracer" : Si on en met dans l'assiette avec une cueillère, puis qu'on veut l'étirer avec la cuillère, elle doit fait un trait.
      * On remet la viande légume avec la sauce et on sert

Exemple d'accompagnement  :
  * Riz basmati sauté (+oignon)
  * Ratatouille